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Les enzymes sont des protéines qui jouent un rôle fondamental dans le mode de fonctionnement des systèmes vivants. La connaissance de leurs structures et de leurs fonctions a permis notamment de mieux comprendre le métabolisme cellulaire. Grâce à des techniques variées, de nombreuses structures ont pu être décrites et des mécanismes complexes être analysés. Le développement récent du génie enzymatique ouvre de nouvelles perspectives, en particulier en analyse ou pour réaliser des bioconversions. Cet ouvrage présente les bases fondamentales qui permettent de mieux comprendre le rôle des enzymes et leur diversité fonctionnelle.[-]