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Cet ouvrage aborde les mécansimes complexes liés à l'aliment et l'alimentation en proposant des activités pratiques, de niveaux de difficultés adaptés à differents publics. Chimie du goût, perceptions gustatives, choix alimentaire, décryptage des aliments..
La seconde partie propose 3 types de projets où les apprenants prennent le rôle du formateur et transmettent leur savoir.