Sécurité alimentaire : la méthode HACCP
article
10/2020
220
p. 25-26
HOPITAL ; ALIMENTATION ; HYGIENE ; INTOXICATION ALIMENTAIRE ; REPAS ; ALIMENT ; RISQUE ; TOXICITE ; RESTAURATION COLLECTIVE
151845
Centre de Ressources Documentaires
Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode "Hazard analysis critical control point". En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas au patient.
Thème : ALIMENTATION
Date encodage : 18/11/2020
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[périodique]
L'aide-soignante
/ Sous la direction de RODRIGUEZ Daniel.
ELSEVIER MASSON, 10/2020, n° 220. - 32 p.
ISBN 1166-3413